把小弟今天不藏私，把秘訣交給大家，教大家如何煎一塊鮮嫩多汁漂亮的「鮭魚排」
1）魚要完全退冰。然後用紙巾擦乾，您手也要擦乾，溼的魚煎起來不會漂亮，還容易油爆。
2）魚皮畫兩刀，大約1/3跟2/3的地方（參考照片），這樣魚受熱均勻，不容易半生不熟。這個是戈登大廚貢獻的秘訣。
3）輕輕灑點鹽，不宜太多，容易出水。猶太鹽是最好的，因為猶太鹽融解速度慢，而且沒那麼鹹，所以魚肉不容易出水但可以鎖住鮭魚的鮮美。也可以輕輕在鮭魚上抹一層魚露，等五分鐘讓魚露吸收進去。魚露的鮮味跟鮭魚超配的。五分鐘後用紙巾吸掉多餘魚露，擦乾魚肉。
4）整塊鮭魚都輕輕裹一層薄薄的麵粉。這樣做，隨便怎麼煎都不會破皮油爆。還可以鎖住肉汁，外表酥脆。
5）用烘烤用噴油罐可以省很多卡洛里，煎起來不油膩。鍋中噴點油，中火熱鍋，看到一點油煙，再噴點油，魚排放進去，拿起手機，定時2-3分鐘。翻面，再2-3分鐘。起鍋，等五分鐘rest（跟牛排一樣），上菜囉！
鮭魚含有大量DHA跟有益於人體的脂肪，鮮嫩味美。這道乾煎鮭魚排希望大家會喜歡。
Search